Artischoke geschmort auf Ziegenfrischkäsefondue, Petersilöl und rotes Kimchi
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Kalte Vorspeisen
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Buchweizentarte mit Topinambur-Selleriecreme, rotem Kimchi und Kräuteröl (Vegan)
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Carpaccio vom heimischen Rind, Steinpilzcreme, Ziegenfrischkäse, Taralli Chips und Misodressing
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Carpaccio vom rosa gegarten Roastbeef mit Puntarelle, rotem Zwibelkonfito, Parmesanchips und fermentiertem Fenchelsalat
Register for priceAllergene: G
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Gegrillte Spargeln mit Speckchips, Shoyu-Ei und Ziegenfrischkäse
Register for priceAllergene: EI (C) und Michprodukte (G)
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Geräucherter Saibling, Carpaccio von fermentierten Ronen, Krenschaum und Kresse
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Grillgemüse Tartar mit Büffelmozzarella, Basilikum und Oliven
Register for priceAllergene: Laktose (G)
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Hirschtartar mit fermentiertem Rotkraut, Kürbiscreme & Nussbutter
Register for priceAllergene: G, A
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Hummus mit rotem Kimchi und Buchweizen, Kräuteröl (vegan)
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Kleine belegte Brote
Register for priceBelegtes Brot (Laugen, Vinschgerlen oder Ciabattine) je nach Saison belegt mit Speck und Käse, Speck und Gurke, Käse, Salami, Breasola und Stracchino, Schinken und fermentierte Spargeln etc. Vegane Alternativen: Hummus + Kimchi oder Tomatekonfit und Salat
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Knödelsalat Scheiben mit hausgemachtem Tiroler Kimchi und rotem Zwiebel
Register for priceAllergene: A, G, C
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