Artischoke geschmort auf Ziegenfrischkäsefondue, Petersilöl und rotes Kimchi
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Kalte Vorspeisen
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Buchweizentarte mit Topinambur-Selleriecreme, rotem Kimchi und Kräuteröl (Vegan)
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Carpaccio vom heimischen Rind, Steinpilzcreme, Ziegenfrischkäse, Taralli Chips und Misodressing
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Carpaccio vom rosa gegarten Roastbeef mit Puntarelle, rotem Zwibelkonfito, Parmesanchips und fermentiertem Fenchelsalat
Register for priceAllergene: G
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Gegrillte Spargeln mit Speckchips, Shoyu-Ei und Ziegenfrischkäse
Register for priceAllergene: EI (C) und Michprodukte (G)
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Geräucherter Saibling, Carpaccio von fermentierten Ronen, Krenschaum und Kresse
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Grillgemüse Tartar mit Büffelmozzarella, Basilikum und Oliven
Register for priceAllergene: Laktose (G)
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Hirschtartar mit fermentiertem Rotkraut, Kürbiscreme & Nussbutter
Register for priceAllergene: G, A
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Hummus mit rotem Kimchi und Buchweizen, Kräuteröl (vegan)
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Lunchbox
Register for priceDie Lunchbox besteht aus: 1 Belegtes Brot + 1 saisonale Frucht (laugen, Vinschgerlen oder Ciabattine) belegt mit (im Vorfeld anzugeben) Speck und Käse, Speck und Gurke, Käse, Salami, Breasola und Stracchino, Schinken und fermentierte Spargeln etc. Vegane Alterntiven: Hummus + Kimchi oder Tomatekonfit und Salat
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Melonensalat, Feta, Basilikum, Minze und alter Balsamico
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Mozzarella Burrata mit Ofentomaten, kantabrischen Sardellen Basilikum und Taggiasche-Oliven
Register for priceAllergene: Milchprodukte (G)
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Röllchen Speck (heimisches Fleisch), Gerstensalat mit rotem Kimchi und Misocreme, Schnittlauch
Register for priceAllergene: G, A
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Spargel-Gerstensalat, Bärlauch, pochiertes Ei, fermentierte Radieschen und Bauernschinken
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